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シイタケで美肌と健康

 シイタケに豊富に含まれるエルゴチオネインに驚異的な抗酸化作用があることが判り、アメリカで美肌と健康に良いと人気が高まっている。

エルゴチオネインの驚異的な抗酸化作用
 エルゴチオネインにビタミンEの7000倍の抗酸化作用があることが判明した。エルゴチオネインは、アミノ酸の一種で鶏レバーや小麦胚芽などに含まれていることが知られていた。ところが、シイタケには小麦胚芽の約40倍、鶏レバーの約15倍のエルゴチオネインが含まれていることが分かった。
 エルゴチオネインは、調理で加熱しても壊れない抗酸化物質であり、煮たり焼いたりしても抗酸化作用は変わらない。

(2006年4月24日 あるある大事典Ⅱ)

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