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玄米の健康パワーとおいしい炊き方

 玄米は、栄養が豊富で優れた健康食であるが、臭いやパサパサ感で敬遠されがちだった。玄米にヨーグルトを混ぜて炊くことにより、白米と同じくらいおいしくなり、しかも消化吸収も良くなる。

玄米は栄養豊富
玄米には、食物繊維、ビタミン、ミネラルなど多くの栄養素が豊富に含まれている。
玄米1膳分の栄養素の比較
・食物繊維は白米の6倍・・・トコロテン3杯分
・ビタミンEは白米の14倍・・・アーモンド25粒
・ビタミンB1は白米の5倍・・・豚肉3枚
・ビタミンB6は白米の4倍・・・イワシ2尾
・ナイアシンは白米の5倍・・・ブリ半身
・鉄分は白米の3倍・・・レバー19g
・カリウムは白米の3倍・・・バナナ28g
・マグネシウムは白米の5倍・・・納豆1パック強

フィチン酸で血糖値と体脂肪率を改善
 玄米に含まれるフィチン酸は、腸の掃除屋と呼ばれている物質で、糖を吸着し排出されるため、食後の血糖値の上昇を抑えてくれる。
 水銀などの有害ミネラルは、脂肪分解酵素の活性を妨げる。フィチン酸は有害ミネラルも吸着し排出される働きがある。その結果、酵素の働きが良くなり、脂肪の分解が促進される。

イノシトールで肝機能と体脂肪率を改善
 玄米に含まれるイノシトールは、抗脂肪肝ビタミンといわれ、肝臓に溜まった脂肪を押し出し目詰まりを直すため、肝臓の機能を改善してくれる。また、イノシトールは、脂肪分解酵素により分解された脂肪が細胞に取り込まれるのを促進し、脂肪燃焼効率が上昇する。

ギャバで体脂肪率を改善
 玄米に含まれるギャバは、γ-アミノ酪酸の略称で、脳内の神経伝達物質の一つである。玄米には白米の3倍、発芽玄米には9倍のギャバが含まれている。体内に吸収されたギャバは、脳下垂体を刺激し成長ホルモンの分泌を促進する。この成長ホルモンが脂肪分解酵素を活性化し、体内に溜まった脂肪を使いやすい状態に分解してくれる。
 
フィチン酸・イノシトール・ギャバの相乗効果
 フィチン酸・イノシトール・ギャバの3つの成分の働きで、脂肪の燃焼を強力に促進してくれる。さらに、ギャバによって増えた成長ホルモンが細胞の新陳代謝を促進し、疲労感や肌水分量が改善される。玄米の豊富な栄養成分により、血糖値や中性脂肪が減少し、ダイエット効果も得られる。

玄米のおいしい炊き方
 玄米をおいしく炊くには、でんぷん分解酵素アミラーゼを活性化させる必要がある。アミラーゼは、弱酸性(pHが5程度)が一番良く働く領域である。ヨーグルトのpHは4.6程度なので、玄米にヨーグルトを混ぜて炊くとおいしく炊ける。ヨーグルトを混ぜて炊くとアミラーゼの活性度が、水だけで炊いた場合に比べて3.7倍に増加する。さらに、ヨーグルトの乳糖が玄米の臭いを吸着するため、いやな臭いがしなくなる。また、ぬかの膜が破けやすくなっているため消化吸収が良くなる。さらに、ヨーグルト水に玄米を1時間浸けると、ギャバの含有量が約2倍に増加する。
玄米を炊く手順
(1)玄米3合につき大さじ2杯のプレーンヨーグルトを入れよく混ぜる。ヨーグルトの固まりが残らないように注意する。
(2)30分~1時間浸け置きする。
(3)玄米モードで炊く。玄米モードが無い炊飯器の場合は、手で強く研いで表面に傷をつけて水が浸透しやすくし、2時間浸け置きしてから炊くようにする。

(2006年5月7日 あるある大事典Ⅱ)

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コメント

はじめまして。NPO法人 一億健康の会 理事長 根本武雄と申します。
2012年5月20日に 安保徹・茅原紘教授の講演会を行います。発芽玄米についても講演いたします。本当の発芽玄米は、100%はざがけ天日干し有機栽培(自然農法であれば最良)発芽玄米でなければならず、それは、細胞を活性化させますので 全ての病気に効果があります。効果が大きい為、強い好転反応が起きますので 要注意です。現在の日本の玄米は、99%が人工乾燥である為、市販の発芽玄米が 本当の発芽玄米かどうかは疑問です。人工乾燥の玄米は、高熱乾燥で 死に玄米・やけど玄米 である為 正常発芽しません。効果はありません。玄米には、フィチン酸塩とアブシジン酸の二大毒素があります。また 何時でも 圧力鍋、電子レンジの使用は禁忌です。それらは 食物の正常細胞を破壊し 発がん性物質のアクリルアミドも産生します。ヒトの細胞は間接的に損傷を受けます。(癌治療には紅豆杉茶(こうとうすぎちゃ)も効果的です。)*はざがけの乾燥過程を人工的に行うことは不可能です。詳細はhttp://ichioku.b.la9.jpメールはhatuga@mbe.nifty.comです。

投稿: 根本武雄 | 2012/04/09 10:31

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